คนจำนวนมากกลัวโรคเบาหวาน เพราะเป็นโรครุกเงียบ ผู้ที่เป็นมักไม่รู้ตัว มักจะพบโดยบังเอิญเช่น เมื่อไปตรวจร่างกายเพราะโรคอื่น โรคเบาหวานจะปรากฏต่อเมื่อถึงขั้นรุนแรง คนที่เป็นเบาหวานต้องระมัดระวังเรื่องอาหารพร้อมกับการรักษา

โรคเบาหวานไม่ใช้โรคติดต่อ แต่เป็นโรคเรื้อรัง โรคเบาหวานถ่ายทอดทางพันธุกรรม ผู้ที่มีพ่อแม่เป็นเบาหวาน ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ถ้าพ่อแม่ไม่เป็น เราก็อาจเป็นได้ ถ้าญาติพี่น้องคนอื่นเป็นเพื่อความไม่ประมาท ควรป้องกันโรคเบาหวานโดยระมัดระวัง เรื่องอาหาร ระวังอย่าให้อ้วน หมั่นออกกำลังกาย ตรวจปัสสาวะและตรวจเลือดอย่างน้อยปีละครั้ง และคอยระวังอาการต่างๆ ของโรคเบาหวาน เช่น อ่อนเพลีย หิวบ่อย ปัสสาวะบ่อย กระหายน้ำมาก คันตามผิวหนัง มดขึ้นปัสสาวะ

แต่ถ้าท่านเป็นโรคเบาหวานแล้วก็ไม่จำเป็นต้องวิตกกังวลเพียงแต่ท่านปฏิบัติตัวตามแพทย์สั่งเพียงแต่ท่านปฏิบัติตัวตามแพทย์สั่ง ควบคุมอาหาร การรักษาโรคเบาหวานด้วยอาหารมีจุดมุ่งหมายสามประการ คือ

ต้องการป้องกันมิให้มีน้ำตาลในเลือด ต้องการให้ผู้ป่วยมีน้ำหนักตัวที่เหมาะสม และต้องการให้ผู้ป่วยได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารของคนที่เป็นเบาหวาน

1. รสไม่หวาน ไม่ใช้น้ำตาลหรือสารให้รสหวานปรุงแต่งอาหารแม้แต่น้ำผึ้ง

2. กินผักที่มีแป้งน้อย เลือกกินผักใบ หลีกเลี่ยงผักหัว

3. มีปริมาณของเนื้อสัตว์มากกว่าคนปกติ เช่น คนปกติกินเนื้อสัตว์ 60 กรัม คนเป็นโรคเบาหวานควรได้กิน 120 กรัม

4. ลดอาหารที่ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต คือ ประเภทข้าว เส้น น้ำตาล ขนมหวาน คนปกติกินข้าวมื้อละ 2 ถ้วย คนเป็นเบาหวานควรกินมื้อละครึ่งถ้วย โดยกินผักใบมากๆ

5. กินอาหารที่มีเส้นใยสูง จะช่วยกวาดน้ำตาลในเลือดได้ คือ ผักและผลไม้ โดยเลือกกินผลไม้ที่ไม่มีรสหวาน ผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อย มีเส้นใยสูง เช่น แตงไทย แตงโม ฝรั่ง ส้ม

6. ทำอาหารรสชาติธรรมดา ใช้เครื่องปรุงรสได้ทุกอย่าง ยกเว้นน้ำตาล น้ำผึ้ง  น้ำหวาน ฯลฯ

‍

ตัวอย่างรายการอาหารสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน

น้ำพริกปลาทู ผักต้ม ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง ตำลึง ถั่วพู หัวปลี

น้ำพริกปลาช่อน ผักต้ม ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง ตำลึง หัวปลี

ข้าวซ้อมมือ แกงส้มผักบุ้งปลาช่อนใส่มะเขือเทศ แกงเลียงผักรวมกุ้ง ตำลึง บวบ น้ำเต้า

แกงแคไก่ ถั่วฝักยาว บวบ ชะพลู ชะอม ตำลึง มะเขือพวง เนื้อตุ๋น ใส่ผักต่างๆ เช่น จับฉ่าย ผักกาดหอม ถั่วงอก

ยำ ยำวุ้นเส้น แตงกวา หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ

ยำถั่วพู ยำส้มโอ ยำกะหล่ำปลี ยำผักกระเฉด ยำผักบุ้ง ส้มตำไทย หรือส้มตำปู

น้ำยำ ลดความหวาน ไม่ใช้น้ำตาล

ใช้ถั่วเมล็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วทำอาหาร เช่น เต้าหู้ โปรตีน ถั่วเหลือง

ข้าว ใช้ข้าวซ้อมมือ

ผลไม้ เลือกผลไม้รสไม่หวาน เช่น แตงไทย แตงโม มะละกอ ฝรั่ง

ดื่มน้ำผักน้ำผลไม้สด น้ำมะเขือเทศ น้ำฝรั่ง น้ำแครอท น้ำแตงกวา น้ำมะระขี้นก

ถ้าเป็นคนอ้วน

1. เลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ เลือกใช้ปลา กุ้ง เนื้อที่ไม่มีไขมัน

2. ปรุงอาหารโดยใช้ไขมันในปริมาณที่จำกัด คือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 วัน

3. หุงต้มโดยวิธีนึ่ง อบ ปิ้ง ย่าง

‍

ถ้าคุณดูแลตัวเองให้ดี ถึงแม้คุณเป็นเบาหวานก็อายุยืน

อาจารย์ศรีสมร  คงพันธุ์

ผู้อำนวยการโรงเรียนการเรือนยิ่งเจริญ